Une entreprise familiale

Nous avons acquis le « Podere sul Chianti » en 1991. Depuis 2008, année de notre première vendange, nous cultivons nos vignes et vinifions nous-mêmes. La production est artisanale et pour l'instant sur 1,5 hectares de vignes. En 2008, 3'500 bouteilles de rouge et 1'600 de blanc ont été produites. En 2009, nous aurons une production près de 6'000 bouteilles.

En 2008 nous avons repris la cave « Cantina del Castello di Soiana » et c'est dans ces locaux historiques que nous vinifions nos raisins.

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Philosophie

Le vin se fait à la vigne. Le raisin, lorsqu’il arrive à la cave, doit être parfaitement sain. Un raisin de qualité s’obtient par l’attention méticuleuse portée à la taille puis à l’ébourgeonnage et à la protection contre les maladies et les parasites.

Les contrôles de maturité déterminent le moment judicieux de la récolte, lorsque les raisins auront un parfait équilibre entre l’acidité, les sucres et la maturité spécifique des tannins pour les rouges. Ce dernier point est particulièrement important pour le cépage Sangiovese. Ainsi seulement, la vigne peut exprimer pleinement toutes ses caractéristiques liées au terroir.

Nous pratiquons la production intégrée qui permet d’améliorer la qualité du raisin, de limiter les quantités de produits utilisés dans les traitements et de préserver la diversité de la flore et de la faune. Le travail est souvent ardu et se fait entièrement à la main, tout comme la récolte.

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